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DOMINGO 17 JAN 2010
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| Carne-seca (charque) com abóbora |
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O charque é uma carne – quase sempre bovina – salgada que tem sua origem no nordeste do Brasil que, pela ausência de tecnologias de refrigeração usava o sal como conservante. Tempos depois, passou a ser produzida e bastante apreciada no Rio Grande do Sul. É cohecida como carne-seca no sudeste do Brasil.
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Carne-seca cortada em cubosAbóbora cortada em cubosCebolaFolhas de louroAlho picado finamenteCaldo de galinha, já pronto em cubosCaldo de legumes, tambem em cubosManteigaAzeite de oliva virgemSalsinhaRamo de coentroPimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadaDuas colheres de sopa de vinagre brancoRamo de alecrimTomates sem sementes, picados |
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São muitas as maneiras de preparar carne-seca com abóbora, todas deliciosas. Aqui mesmo no site existe a receita (use a busca no topo da página) de carne-seca desfiada com quibebe. Nos botequins do Rio de Janeiro se encontra a excelência na preparação do prato. nas mais variadas versões, uma melhor que outra.
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abóbora cortada em cubos
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| Descasque e corte a abóbora em cubos, lave-os bem e leve-os a cozinhar em água abundante. Adicione as folhas de louro e o ramo de alecrim, junte o caldo de galinha e o caldo de legumes. Cozinhe lentamente até que a abóbora esteja macia mas ainda consistente a ponto de ser refogada novamente. Retire, escorra e reserve. |
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em água abundante com as ervas, o caldo de galinha e de legumes |
até ficarem macias mas ainda consistentes |
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Leve a cane-seca para ferver em bastante água, por aproximadamente vinte minutos para que perca o grosso do sal.
Escorra-a em muitas águas, lave a panela, livre-se dos vestígios do sal. Leve de volta ao fogo iniciando a segunda fervura, aquela que dará o ponto desejado à carne. Adicione dentes de alho com casca, ramos de alecrim e as folhas de louro para aromatizar. Retire do fogo quando a carne estiver macia, escorra e separe. |
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na segunda fervura, junte alho, folhas de louro e ramo de alecrim
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Refogue na manteiga o alho e a cebola cortada em gomos, até que a cebola fique transparente. Acerte o sal e a pimenta.
Junte os cubos de carne e refogue cuidadosamente em fogo baixo. |
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cebola refogada na manteiga, em fogo baixo |
a carne refogando lentamente |
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junte a pimenta picada, adicione o vinagre
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Quando a carne estiver no ponto exato de maciez, regue com o vinagre branco e siga mexendo até que o vinagre evapore por completo.
Junte o tomate picado, os cubos de abóbora, a pimenta dedo-de-moça, o coentro e a salsinha picados. Refogue tudo cuidadosamente, cuidando para que a abóbora não se desmanche. Sirva com arroz branco e farofa |
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com o tomate, a abóbora, coentro e salsinha
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 17-01-2010 20:41
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Lili escreveu:
27/01/2010 15:48
Olá...confesso que sou fascinada por abóbora e carne-seca me deu água na boca só de olhar para esse prato maravilhooooso...Adooorei o blog Parabééns =D
Andréa Potsch escreveu:
25/01/2010 21:18
Olá Sr. Prendadíssimo!
Quero convidar você e seus leitores a participar do sorteio de meu livro de receitas de Musses, Pastas e Antepastos. Passa lá no Aromas e Sabores para ver as regrinhas. Acho que vai ser divertido.
abçs
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