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TERÇA-FEIRA 20 SET 2011
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| Sopa de peixes à moda de Lagrasta |
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A sopa de peixes e frutos do mar à Lagrasta, tem muitas semelhanças com o famoso "brodetto" da região de Ancona. Ao contrário de outras sopas italianas, o brodetto é servido com caldo espesso, sempre em pratos fundos e sobre fatias de pão italiano torradas e docemente impregnadas de alho. O segredo da receita do brodetto é zelosamente guardado pelos chefs-mestres de Ancona, berço sagrado do verdadeiro brodetto.
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Camarões limpos sem as cascasLulas limpas e cortadas em anéisMexilhões na cascaPolvo pré-cozidoPosta de robaloAzeite de oliva virgemVongoles na cascaUm copo de vinho branco, secoTomates sem pele e sementesPimenta dedo-de-moça picada sem as sementesCebola raladaMeio tablete de caldo de legumesRamos de endroSalsinha picadaUm cálice de vinagre de vinho brancoAlho picado finamenteFatias de pão italiano torradas com alho |
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Lagrasta era o nome de uma antiga e próspera comunidade anarco-sindicalista muito próxima a Ancona. Foi brutalmente extinta – em nome da luxúria e da dissipação – no limiar dos anos oitenta. Hoje em dia restam apenas algumas lembranças; a receita deste prato é uma delas.
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Doure o alho picado no azeite, a seguir acrescente a cebola ralada e deixe refogar até que a cebola fique transparente.
Adicione a pimenta dedo-de-moça picada, misture bem e derrame sobre tudo o vinagre de vinho branco e espere evaporar. Ajuste o sal e a mescla de pimenta moída. |
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doure o alho e depois refogue a cebola |
adicione a pimenta picada, derrame o vinagre |
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Depois do vinagre totalmente evaporado, acrescente os tomates sem pele nem sementes, mexa tudo muito bem.
Junte então a lula e o polvo, previamente temperados com suco de limão, sal, pimenta do reino e endro, misture bem e adicione o vinho branco. Deixe cozinhando em fogo baixo até encorpar o molho. |
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acrescente os tomates |
a lula e o polvo no vinho branco. |
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Com o molho já encorpado, chegou a hora de colocar os mexilhões e os vongoles, tambem previamente temperados.
Para finalizar adicione as postas de peixe e os camarões. Siga mexendo com uma colher de pau, cuidadosamente. |
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agora com os mariscos e os vôngoles |
incorpore as postas de peixe e os camarões |
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Tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhando por quinze minutos.
Depois disso, confira o sal e a pimenta e a textura do peixe e dos camarões. Para aumentar a quantidade de caldo, use meio tablete de caldo de legumes diluído em dois copos de água. Desligue o fogo e mantenha tampada a panela por mais dez minutos. Sirva em seguida. |
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em fogo mínimo, com a panela tampada. descansando.
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| À parte, sobre fatias de pão italiano, esfregue fortmente um dente de alho de modo a impregnar o pão com o sabor. Leve ao forno para que doure, e quando pronto, coloque as fatias no fundo dos pratos onde irá sevir a sopa. |
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fatias de pão torradas e impregnadas de alho no fundo dos pratos
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 20-09-2011 17:01
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selmer nodari escreveu:
30/10/2015 16:03
Otima receita ,so troquei o caldo de legumes por caldo de peixe feito de cabeças e espinhaços..Bom demais.
Marcello Ferioli Lagrasta escreveu:
21/09/2011 13:59
Realmente, deve ser muuuito boa!! Auguri
Luisa Biondo escreveu:
21/09/2011 08:46
Adorei! Vou pedir para meu avô fazer para mim!
edla escreveu:
20/09/2011 18:46
Ameiiiiii q delicia !
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