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SEXTA-FEIRA 19 SET 2008
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| Feijoada |
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São muitas e variadas as maneiras de se fazer feijoada, todas elas saborosas. Todos os pratos tem os seus ingredientes, a feijoada não: ela tem pertences! Enfim, trata-se de um prato especial, que exige uma certa liturgia no seu preparo.
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Carne salgada: Carne seca LÃnguaRaboOrelhaCostelaPéLomboCarnes e embutidos defumados: Paio Linguiça calabreza defumadaLinguiça portuguesaCostelinha de porco defumadaBaconOutros ingredientes: Feijão preto, novo Couve manteiga cortada bem finaCebola raladaAlho picadoBananas, para fritarPimenta "Dedo de moça"Folhas de louroFarinha de mandioca finaFarinha de rosca, para as bananasSalsinha picadaRamo de alecrimTomatePimenta do reino moÃda |
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São tambem muitos e variados os acompanhamentos da feijoada. Aqui ela é servida com couve refogada, farinha de mandioca, bananas a milanesa e linguiça calabresa fina frita.
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AS CARNES SALGADAS
Lave bem as carnes salgadas de modo a retirar todo o sal que as envolve. Se necessário, use uma escovinha. Coloque-as para cozinhar numa panela com água abundante. Quando abrir fervura, esperar mais 15 minutos e escorrer a água. Lave a panela e as carnes novamente, para retirar qualquer resquício de sal. Repita a operação agora para que as carnes cozinhem até o ponto desejado. Quando isso ocorrer, escorra e lave as carnes novamente, livrando-as do sal. Corte-as em pedaços a seu gosto e reserve. |
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as carnes salgadas, já cozidas e cortadas no tamanho adequado
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O FEIJÃO
Lave o feijão, escolha e depois leve a cozinhar numa panela comum com uma folha de louro e um dente de alho (se puder, evite a panela de pressão). Quando estiver ainda semi–cru, desligue o fogo e reserve o feijão, juntamente com a água do seu cozimento. |
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O TEMPERO
Em uma frigideira à parte, refogue no azeite o alho picado e a cebola ralada. Corte o tomate em pedaços pequenos, sem casca nem sementes, misture neles o orégano fresco e a pimenta "dedo-de-moça" picada bem miúda, e adicione ao refogado na frigideira. Junte também o alecrim. Ajuste o sal (com muito cuidado, não esqueça as carnes salgadas) Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Quando estiver bem refogado, adicione uma concha do caldo do feijão que já está sendo cozido, misture tudo e reserve. |
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os temperos básicos, picados |
e depois refogados em fogo baixo. |
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OS DEFUMADOS
Retire a pele dos paios e corte-os em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45 graus, para que as fatias fiquem mais alongadas. Corte a linguiça portuguesa em cilindros de aproximadamente 2,5 cms de comprimento. Corte a linguiça calabresa em cilindros de 1,5 cms de comprimento. Os tamanhos e modos diferentes de cortes são para facilitar a escolha das carnes na hora de servir. Separe a costelinha defumada duas a duas, e assim por diante. Depois de tudo cortado no tamanho desejado, reserve. |
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os embutidos defumados cortados em fatias
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A FEIJOADA
Quando o feijão estiver no ponto ideal ("al dente") despeje nele o molho do tempêro feito a parte. Misture bem. Com o feijão já temperado é hora de ir adicionando os ingredientes - os salgados no início - respeitando uma ordem de entrada dada pela consistência de cada ingrediente, se têm ou não osso, etc... Adicione então a carne defumada já cortada a seu modo e os embutidos. Tampe a panela e coloque em fogo baixo mexendo sempre para que não "pegue" o fundo. |
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o feijão já temperado, cozinhando lentamente os
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O BACON EM TIRAS
Prepare o bacon numa frigideira à parte, ferva primeiramente as fatias para que "percam o peso" depois frite-as em pouco óleo, já que o prôprio bacon soltará sua gordura. Reserve essa mesma frigideira para refogar o alho para a couve picada, como se verá a seguir. |
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dê uma fervura nas fatias para retirar o excesso de gordura |
depois doure-as em sua própria gordura. |
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A COUVE PICADA
Pique a couve em tiras bem finas fazendo de varias folhas (sem o talo) um maço bem apertado e cortando com uma faca de bom gume. Quanto mais fina for cortada a couve, melhor. Coloque a couve já picada num escorredor e lave-a bem. Depois de bem lavada, escalde-a, despejando água fervente lentamente sobre ela, ainda no escorredor – isso tira o "amargo" da couve. Refogue o alho picado na gordura deixada pelo bacon e refogue nela a couve, acerte o sal e a pimenta do reino. Baixe novamente o fogo e "abafe" a couve com uma tampa de panela de diâmetro menor que o da frigideira, de modo que se encaixe bem sobre a couve. |
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doure o alho na gordura deixada pelo bacon |
e refogue nela a couve picada |
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use uma tampa para abafar a couve.
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AS BANANAS A MILANESA
Descasque e corte ao meio as bananas, passe-as pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca, de forma a cobri-las completamente. |
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as bananas passadas primeiramente no ovo batido |
e depois enfarinhadas por completo, na farinha de rosca |
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Frite as bananas empanadas em óleo muito quente para que fiquem douradas e sequinhas.
Depois disso tudo só falta mesmo levar a feijoada à mesa e servi-la! |
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fritas em óleo muito quente
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 19-09-2008 00:36
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Vitor Vicentini escreveu:
23/05/2012 16:40
Oi, João. Como vai, tudo bem?
Só queria te dizer que recebi a visita de uns mexicanos e levei-os para comer feijoada, claro.
Um deles, depois que voltou, me pediu a receita. Foi simples, mandei o link do seu blog!
Um forte abraço
Vitor
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