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| Filé à moda de Capri |
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| Limpe bem os cortes de filé e deixe-os descansar no mínimo uma hora em temperatura ambiente. Aqueça no fogo alto uma frigideira(preferivelmente de aço inox). Passe com as mãos, lambuze mesmo, o oléo vegetal por todas as partes do filé e leve-o à frigideira já quente.Vire o filé (cuide para que seja sempre sobre o mesmo lugar na frigideira para aproveitar os sucos) de todos os lados e, na medida que os lados forem sendo selados polvilhe o sal. Repita a operação para cada lado grelhado. |
os filés, sempre no mesmo lugar na frigideira
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| Quando a carne estiver no ponto do seu gosto (cor de lingerie), retire e reserve em outro recipiente aquecido. Sobre o fundo da frigideira restou uma camada caramelizada dourada-escura dos sucos da carne, abaixe o fogo e coloque sobre ela os tomates cortados em metades. Deixe por aprox. 30 segundos e adicione o vinho branco para levantar o fundo da caçarola, raspe o fundo com uma colher de pau, se necessário. |
os tomates sobre o fundo caramelizado deixado pela carne
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| Quando o molho escuro dos sucos da carne reduzir, acrescente o alho picado e deixe mais alguns minutos. Assim que os tomates-cereja estiverem macios para desmanchar, mais ainda inteiros, coloque algumas gotas do suco do limão e desligue o fogo. Enquanto isso, tempere rapidamente com azeite virgem e vinagre balsâmico as camas de rúcula diretamente sobre os pratos de servir. |
a cama de rúcula
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| Agrupe o conteúdo do molho bem no centro da caçarola com o fogo desligado. Coloque as fatias de brie e gorgonzola sobre o molho, abafe com uma tampa até que derretam apenas com o calor da frigideira. Coloque os filés já prontos nos pratos e cubra-os com o molho de tomates e queijos, use um pouco de salsinha picada, escorra sobre eles um fio de azeite e sirva. |
Gorgonzola e brie derretidos apenas no calor da frigideira
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 01-03-2009 17:53 |