Senhor Prendado
Paella, a mais simples
É enorme entre nós a discussão sobre o que é a Paella tradicional e o que é a famosa Paella Valenciana. A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comumente conhecido como Arroz à Valenciana.
O site optou pela receita mais simples e comum aqui entre nós: com frutos do mar, frango, carne de porco, etc.,etc...
INGREDIENTES
  • Coxas e sobre-coxas de frango desossadas e cortadas em cubos
  • Lulas, limpas e cortadas em anel (300g)
  • Caldo de peixe + caldo de legumes
  • Manteiga (50g)
  • Camarões sete-barbas, já limpos (300g)
  • Um polvo com aprox um quilo
  • Mariscos (mexilhões) já limpos, cozidos e na casca (700g)
  • Vongoles, na casca (700g)
  • Lombo de porco picado em cubos (200g)
  • Linguiça portuguesa fatiada
  • Oito camarões grandes, com casca (limpos à paulista)
  • Arroz (400g)
  • Ervilhas frescas
  • Tres dentes de alho picados finamente
  • Um pimentão verde e outro amarelo, cortados em tiras
  • Tres tomates sem a casca e as sementes, picados
  • Sal e mescla de pimentas moídas na hora.
  • Azeite de oliva
  • Açafrão em pó
    • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    A paella em questão foi preparada para o almoço de domingo, com uma pequena multidão de gente querida na cozinha. Na sua feitura contou mais uma vez com a colaboração preciosa de Gera Di Giovanni. O site agradece também os palpites sempre disparatados da Rita, do Marco, da Maria Lúcia Di Giovanni, da Daisy e do Carlão
    Corte a carne do frango e a do lombo de porco em pedaços pequenos, tempere cada uma delas separadamente com sal e pimenta do reino moída.
    Cozinhe o polvo em água fervente, com algumas gotas de vinagre, um ramo de alecrim, uma folha de louro. Quando estiver macio, corte-o em pedaços e reserve
    Tempere as lulas e os camarões.
    Leve os mariscos e os vongoles à fervura rápida para que abram e liberem seus sucos. Reserve o caldo da fervura.
    Polvo já cozido, cortado em pedaços
    Numa frigideira ampla, refogue o alho picado e a cebola até que fiquem transparentes. Junte a carne do lombo em pedaços e a linguiça portuguesa fatiada. Refogue até que dourem, retire as carnes e reserve.
    Na mesma base refogue os pedaços de frango até que dourem. Quando dourados, retire e reserve.
    refogando: lombo e linguiça na mesma panela, os pedaços de frango
    Ainda na mesma frigideira refogue o polvo em peda̤os, as lulas cortadas em an̩is. Quando as lulas estiverem macias e no ponto, adicione os camar̵es pequenos. Refogue tudo Рquando prontos Рretire e reserve.
    o polvo e as lulas refogadas em fogo baixo os camarões, para completar
    Agora, numa "paellera" (se não tiver uma, use uma panela ou frigideira ampla e de bordas baixas) retorne à panela tudo que ficou reservado, adicione os pimentões cortados em tiras e o tomate picado.
    Junte uma xícara do caldo de peixe e deixe cozinhar em fogo baixo por quinze minutos, mexendo sempre.
    Depois junte o arroz, os mariscos, o açafrão préviamente diluido no caldo de peixe, as ervilhas, os vongoles e os camarões grandes que serão usados depois como adorno do prato. Derrame sobre o refogado três xícaras de caldo de peixe e mexa APENAS UMA VEZ, acomodando tudo na panela. Cozinhe em fogo brando por aprox. 20 minutos. Se necessário, acerte o sal e a pimenta
    pimentões cortados em tiras finalmente, o arroz e as ervilhas
    Cinco minutos antes do final da cocção retire os camarões grandes e algumas tiras coloridas dos pimentões.
    Se necessário use mais uma xícara de caldo para acertar a cocção.
    Decore o prato com as tiras de pimentão e com os camarões grandes.
    Desligue o fogo, tape a panela e deixe-a abafada por mais cinco minutos antes de servir.
    ao final, antes de servir, decore o prato com os camarões e os legumes.
    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 30-08-2010 00:14