Senhor Prendado
Polenta, queijo brie e gorgonzola
A polenta tem sua origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente com aveia, mas podiam ser utilizados outros cereais como a farinha de trigo.
Depois da chegada dos espanhois ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. Desde então a polenta passou a ser feita de milho.
INGREDIENTES
  • Alho picado
  • 1 cebola média ralada
  • Manteiga
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • Caldo de galinha
  • 2 folhas de louro
  • Fubá mimoso
  • Queijo parmesão ralado (para a polenta)
  • Fatias de queijo Brie
  • Fatias de queijo Gorgonzola
  • Queijo parmesão ralado grosso (para o recheio)
  • Presunto cozido, fatiado
    • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    Apenas mais uma maneira de preparar a velha e boa polenta. Aqui ela aparece mais rija e mais firme, para ser enformada em pequenas porções individuais. Cortada em discos, entre cada um deles se pode utilizar molho ragú ou molho calabresa. Também é muito usada a polenta entremeada com cogumelos salteados no alho e na manteiga, com tiras de presunto de Parma.
    Numa panela doure o alho picado e a cebola ralada numa mistura de manteiga e azeite.
    Refogue em fogo bem baixo até a cebola ficar transparente e o alho dourado. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o caldo de galinha e junte as folhas de louro. Deixe cozinhar por 20 minutos.
    Cebola, alho e folhas de louro no caldo base
    Numa tigela à parte, vá misturando o fubá com pequenas quantidades de água, mexendo bem para não encaroçar. Derrame aos poucos, cuidadosamente, a mistura de fubá e água no caldo fervente, mexendo sempre para evitar os caroços.
    Repita a operação até conseguir a consistência firme da polenta rija, boa de ser enformada.
    Junte à polenta o queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de azeite.
    Distribua a polenta por pequenas tigelas cilíndricas (ramequins) untadas e deixe esfriar completamente.
    Quando estiver fria, desenforme para obter peças cilíndricas.
    Com uma faca de lâmina longa, faça dois cortes obtendo assim três discos em cada cilindro de polenta. Monte novamente os cilindros, intercalando entre os discos o presunto e os queijos.
    Em cada disco, o presunto e os queijos Entre os discos, o recheio bem espalhado para derreter melhor
    Cubra o topo de cada cilindro com os queijos, especialmente os que derretam mais facilmente (Brie, por exemplo). Leve ao forno (ou ao microondas) para derreter os queijos e gratinar o topo da polenta. Depois de gratinada, retire do forno e sirva em seguida.
    a polenta montada
    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 10-03-2011 00:14