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Feijoada | ||||
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Carne salgada: Carne seca Carnes e embutidos defumados: Paio Outros ingredientes: Feijão preto, novo | ||||
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AS CARNES SALGADAS Lave bem as carnes salgadas de modo a retirar todo o sal que as envolve. Se necessário, use uma escovinha. Coloque-as para cozinhar numa panela com água abundante. Quando abrir fervura, esperar mais 15 minutos e escorrer a água. Lave a panela e as carnes novamente, para retirar qualquer resquício de sal. Repita a operação agora para que as carnes cozinhem até o ponto desejado. Quando isso ocorrer, escorra e lave as carnes novamente, livrando-as do sal. Corte-as em pedaços a seu gosto e reserve. | ||||
![]() as carnes salgadas, já cozidas e cortadas no tamanho adequado
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O FEIJÃO Lave o feijão, escolha e depois leve a cozinhar numa panela comum com uma folha de louro e um dente de alho (se puder, evite a panela de pressão). Quando estiver ainda semi–cru, desligue o fogo e reserve o feijão, juntamente com a água do seu cozimento. | ||||
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O TEMPERO Em uma frigideira à parte, refogue no azeite o alho picado e a cebola ralada. Corte o tomate em pedaços pequenos, sem casca nem sementes, misture neles o orégano fresco e a pimenta "dedo-de-moça" picada bem miúda, e adicione ao refogado na frigideira. Junte também o alecrim. Ajuste o sal (com muito cuidado, não esqueça as carnes salgadas) Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Quando estiver bem refogado, adicione uma concha do caldo do feijão que já está sendo cozido, misture tudo e reserve. | ||||
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OS DEFUMADOS Retire a pele dos paios e corte-os em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45 graus, para que as fatias fiquem mais alongadas. Corte a linguiça portuguesa em cilindros de aproximadamente 2,5 cms de comprimento. Corte a linguiça calabresa em cilindros de 1,5 cms de comprimento. Os tamanhos e modos diferentes de cortes são para facilitar a escolha das carnes na hora de servir. Separe a costelinha defumada duas a duas, e assim por diante. Depois de tudo cortado no tamanho desejado, reserve. | ||||
![]() os embutidos defumados cortados em fatias
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A FEIJOADA Quando o feijão estiver no ponto ideal ("al dente") despeje nele o molho do tempêro feito a parte. Misture bem. Com o feijão já temperado é hora de ir adicionando os ingredientes - os salgados no início - respeitando uma ordem de entrada dada pela consistência de cada ingrediente, se têm ou não osso, etc... Adicione então a carne defumada já cortada a seu modo e os embutidos. Tampe a panela e coloque em fogo baixo mexendo sempre para que não "pegue" o fundo. | ||||
![]() o feijão já temperado, cozinhando lentamente os
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O BACON EM TIRAS Prepare o bacon numa frigideira à parte, ferva primeiramente as fatias para que "percam o peso" depois frite-as em pouco óleo, já que o prôprio bacon soltará sua gordura. Reserve essa mesma frigideira para refogar o alho para a couve picada, como se verá a seguir. | ||||
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A COUVE PICADA Pique a couve em tiras bem finas fazendo de varias folhas (sem o talo) um maço bem apertado e cortando com uma faca de bom gume. Quanto mais fina for cortada a couve, melhor. Coloque a couve já picada num escorredor e lave-a bem. Depois de bem lavada, escalde-a, despejando água fervente lentamente sobre ela, ainda no escorredor – isso tira o "amargo" da couve. Refogue o alho picado na gordura deixada pelo bacon e refogue nela a couve, acerte o sal e a pimenta do reino. Baixe novamente o fogo e "abafe" a couve com uma tampa de panela de diâmetro menor que o da frigideira, de modo que se encaixe bem sobre a couve. | ||||
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![]() use uma tampa para abafar a couve.
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AS BANANAS A MILANESA Descasque e corte ao meio as bananas, passe-as pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca, de forma a cobri-las completamente. | ||||
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Frite as bananas empanadas em óleo muito quente para que fiquem douradas e sequinhas. Depois disso tudo só falta mesmo levar a feijoada à mesa e servi-la! | ||||
![]() fritas em óleo muito quente
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 19-09-2008 00:36 |