|
|
 |
| Braciolette ripiene (bife a rolê paulistano) |
 |
|
|
Bifes de coxão duro, aparados e batidosUma cenouraUm maço de sálvia100 gr de pancetta fatiada (ou bacon em fatias)Uma cebola média, raladaUm cubo de caldo de carneDuas latas de tomate pelado (italiano, de preferência)Um dente grande de alhoMescla de queijos, parmesão e pecorino raladosDuas folhas de louroUm copo de vinho brancoLinha branca grossa, para atar |
|
|
| Tempere, apare e bata os bifes. Raspe a casca da cenoura, lave-a e corte-a ao meio, na longitudinal. Corte os pedaços de cenoura na medida da largura do bife que vai abrigá-la, enrole a pancetta, e a sálvia. Enrole os bifes com o recheio e para fecha-los, amarre-os com a linha grossa. |
|
|
|
cenoura, alcaparras, pancetta, anchovas e sálvia: o recheio |
enrole cuidadosamente cada bife e use o barbante para atar |
|
| Numa caçarola doure os bifes com pouco óleo, cuidando para que dourem de todos os lados e depositem o suco da carne no fundo da panela. Adicione a cebola ralada, refogue por alguns minutos. |
|
|
|
na caçarola, doure as bracholas |
adicione a cebola ralada e refogue |
|
| Adicione o vinho branco para levantar o fundo da caçarola. À parte, bata no liquidificador o tomate pelado junto com um dente grande de alho e duas folhas de louro. Despeje o líquido obtido sobre a carne na panela, raspe ainda uma vez o fundo para terminar de levantar, junte o tablete de caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo. |
|
|
|
o vinho branco para levantar o fundo da caçarola |
adicione a passata de tomates |
|
| Quando o molho obter a consitência desejada e a carne estiver macia, acerte o sal e a pimenta. À parte, cozinhe a massa seca, em água já salgada e abundante, escorra, salteie na manteiga com alho e cubra com o molho que resultou da cocção da carne. Sirva ainda bem quente, com a mescla de queijo parmesão e queijo pecorino ralados. |
|
cozinhe em fogo baixo até encorpar o molho
|
POSTADO POR SENHOR PRENDADO 15-11-2006 15:46
|
