SÁBADO 25 FEV 2006
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Blanquette de Veau |
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½ quilo de carne de vitelaDuas cebolas raladas separadamenteTres cravos da IndiaTomilhoTres folhas de louroDuas cenouras,cortadas em pedaços de aprox. 3 cms.Aipo picado “a Juliana”,Alho porrô,só o talo, cortado em rodelas150 gr de toicinho defumado cortado cubos de 1 cm de lado100 gr de manteiga50 gr de farinha de trigo25 cl de crème de leite fresco, sem o soroUm dente de alho, amassado e picadoUma colher de sopa rasa de sal grossoUma colher de café de pimenta do reino moÃda na horaDois cubos de caldo de galinha500 gr de champignons de Paris,frescos. |
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Cortar a carne de vitela em pedaços de aproximadamente 4 cms. |
corte a vitela em pedaços de 4 cm.
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Numa panela com dois litros de água fervente, juntar o caldo de galinha, o sal a pimenta, o tomilho o louro uma cebola ralada e os os cravos.
Adicionar os pedaços de carne e deixar branquear por 6 minutos. |
cozinhe no caldo de galinha os temperos
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Retirar a carne, coar o caldo e reservar.
Numa outra panela refogar na manteiga os cubos de toucinho defumado a outra cebola ralada,a cenoura, o alho porrô, o aipo picado.
Acerte o sal e a pimenta. |
refogue os legumes na base de bacon e manteiga
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Em outra panela faça um “roux” branco com 50 gr de manteiga e 50 fr de farinha de trigo
Cozinhar por tres minutos mexendo sempre. Juntar aos poucos o caldo reservado,seguir mexendo com um “fouet” até conseguir um molho homogêneo. |
mexendo cuidadosamente com o "fouet", prepare um roux
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Quando o molho estiver pronto, junte-o à panela onde os legumes foram refogados.
Adicionar a carne e o crème de leite.
Cozinhar em fogo baixo mexendo sempre por 45 minutos.
Numa frigideira salteie os champignons cortados em fatias finas, na manteiga e no alho picado,acerte o sal e a pimenta, escorra e junte à panela onde está a carne.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco e/ou batatas cozidas. |
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salteie no alho e na mantiega os cogumelos fatiasdos. acerte o sal |
adicione o roux à panela onde os legumes estavam refogando |
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