SENHOR PRENDADO - Um senhor que se diverte na cozinha

SÁBADO 25 FEV 2006

Blanquette de Veau

Â½ quilo de carne de vitela

Duas cebolas raladas separadamente

Tres cravos da India

Tomilho

Tres folhas de louro

Duas cenouras,cortadas em pedaÃ§os de aprox. 3 cms.

Aipo picado “a Juliana”,

Alho porrÃ´,sÃ³ o talo, cortado em rodelas

150 gr de toicinho defumado cortado cubos de 1 cm de lado

100 gr de manteiga

50 gr de farinha de trigo

25 cl de crÃ¨me de leite fresco, sem o soro

Um dente de alho, amassado e picado

Uma colher de sopa rasa de sal grosso

Uma colher de cafÃ© de pimenta do reino moÃda na hora

Dois cubos de caldo de galinha

500 gr de champignons de Paris,frescos.

Cortar a carne de vitela em pedaços de aproximadamente 4 cms.

corte a vitela em pedaços de 4 cm.

Numa panela com dois litros de água fervente, juntar o caldo de galinha, o sal a pimenta, o tomilho o louro uma cebola ralada e os os cravos.
Adicionar os pedaços de carne e deixar branquear por 6 minutos.

cozinhe no caldo de galinha os temperos

Retirar a carne, coar o caldo e reservar.
Numa outra panela refogar na manteiga os cubos de toucinho defumado a outra cebola ralada,a cenoura, o alho porrô, o aipo picado.
Acerte o sal e a pimenta.

refogue os legumes na base de bacon e manteiga

Em outra panela faça um “roux” branco com 50 gr de manteiga e 50 fr de farinha de trigo
Cozinhar por tres minutos mexendo sempre. Juntar aos poucos o caldo reservado,seguir mexendo com um “fouet” até conseguir um molho homogêneo.

mexendo cuidadosamente com o "fouet", prepare um roux

Quando o molho estiver pronto, junte-o à panela onde os legumes foram refogados.
Adicionar a carne e o crème de leite.
Cozinhar em fogo baixo mexendo sempre por 45 minutos.
Numa frigideira salteie os champignons cortados em fatias finas, na manteiga e no alho picado,acerte o sal e a pimenta, escorra e junte à panela onde está a carne.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco e/ou batatas cozidas.