SENHOR PRENDADO - Um senhor que se diverte na cozinha

SÁBADO 25 FEV 2006

Blanquette de Veau

½ quilo de carne de vitela

Duas cebolas raladas separadamente

Tres cravos da India

Tomilho

Tres folhas de louro

Duas cenouras,cortadas em pedaços de aprox. 3 cms.

Aipo picado “a Juliana”,

Alho porrô,só o talo, cortado em rodelas

150 gr de toicinho defumado cortado cubos de 1 cm de lado

100 gr de manteiga

50 gr de farinha de trigo

25 cl de crème de leite fresco, sem o soro

Um dente de alho, amassado e picado

Uma colher de sopa rasa de sal grosso

Uma colher de café de pimenta do reino moída na hora

Dois cubos de caldo de galinha

500 gr de champignons de Paris,frescos.

Cortar a carne de vitela em pedaços de aproximadamente 4 cms.

corte a vitela em pedaços de 4 cm.

Numa panela com dois litros de água fervente, juntar o caldo de galinha, o sal a pimenta, o tomilho o louro uma cebola ralada e os os cravos.
Adicionar os pedaços de carne e deixar branquear por 6 minutos.

cozinhe no caldo de galinha os temperos

Retirar a carne, coar o caldo e reservar.
Numa outra panela refogar na manteiga os cubos de toucinho defumado a outra cebola ralada,a cenoura, o alho porrô, o aipo picado.
Acerte o sal e a pimenta.

refogue os legumes na base de bacon e manteiga

Em outra panela faça um “roux” branco com 50 gr de manteiga e 50 fr de farinha de trigo
Cozinhar por tres minutos mexendo sempre. Juntar aos poucos o caldo reservado,seguir mexendo com um “fouet” até conseguir um molho homogêneo.

mexendo cuidadosamente com o "fouet", prepare um roux

Quando o molho estiver pronto, junte-o à panela onde os legumes foram refogados.
Adicionar a carne e o crème de leite.
Cozinhar em fogo baixo mexendo sempre por 45 minutos.
Numa frigideira salteie os champignons cortados em fatias finas, na manteiga e no alho picado,acerte o sal e a pimenta, escorra e junte à panela onde está a carne.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco e/ou batatas cozidas.