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QUINTA-FEIRA 30 ABR 2009
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| Dobradinha |
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"Prato do dia" na maioria dos bares e restaurantes da cidade,
servido sempre às terças-feiras.
Ãtem obrigatório, normalmente tem seu nome escrito com giz na lousa negra logo
na entrada do bar.
A dobradinha consegue a rara proeza de dividir as pessoas em dois grupos igualmente ardentes e antagônicos: os que "adooooooram-dobradinha" e os que "deteeeeestam-dobradinha".
Ninguém é sinceramente indiferente a uma dobradinha bem feita. Prato que
desconhece o meio-termo.
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Tripas bovinas (bucho) bem limpas e lavadasFeijão branco novoTomate picado sem sementePurê de tomateCebolas raladasAlho picadoCubo de caldo de carneFolhas de louroPimenta dedo-de-moça picada sem sementesSalsinha picadaBacon em pedaçosLinguiça portuguesa cortada em rodelasPaio em fatias longas, cortadas a 45ºCenoura cortada em cilindros de aprox 3 cmUm copo de aguardente (cachaça)Um litro de leite |
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Deixe o feijão branco de molho na água por no mÃnimo 2 horas para que amacie e se reidrate.
Depois cozinhe até ficar "al dente", semi-cozido.
Lave e escorra o bucho em muitas águas. Leve para cozinhar na panela de pressão imerso no leite, com as folhas de louro e um dente inteiro de alho. |
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Feijão de molho duas horas antes, para amaciar
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Corte o paio, a linguiça portuguesa, o bacon
e as cenouras.
Para o tempero do feijão corte também a salsinha, rale a cebola, pique o alho, o tomate e a pimenta dedo-de-moça |
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Paio,linguiça. bacon e a cenoura, fatiados |
Temperos para o feijão, picados finamente |
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Refogue os temperos do feijão numa panela à parte.
Adicione os embutidos ao feijão semi-pronto para que cozinhem juntos. |
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Refogado para o tempero do feijão |
os embutidos e o feijão cozinhando juntos |
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Depois de cozidas retire as tripas da panela de pressão, escorra-as bem.
Numa frigideira refogue-as com alho picado, cebola ralada, as cenouras cortadas, o bacon cortado dourado previamente, acerte
o sal e a pimenta do reino.
Refogue em fogo baixo, mexendo sempre.
Quando estiverem bem refogadas, verifique o sal e a pimenta, despeje o copo de cachaça e flambe com cuidado (cachaça é quase puro alcool). |
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dobradinhas refogadas nos temperos, flambadas na cachaça
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Depois de flambar adicione o purê de tomates e o caldo de carne. Deixe reduzindo em fogo baixo.
Quando pronta, junte a dobradinha ao feijão e misture tudo muito bem.
Verifique o ponto do feijão, acerte o sal e a pimenta e sirva. |
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em fogo baixo,com o purê de tomates e o caldo de carne
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 30-04-2009 13:59
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J. Woolf escreveu:
15/05/2009 15:39
E por este motivo nós, os nascidos na cidade do Porto, no norte de Portugal, somos chamados de "Tripeiros".
Parabéns pelo site e pelo anterior Blog, agora desaparecido.
Abraço.
Dra Bia escreveu:
03/05/2009 18:25
Amore mio, parabens pelo site! Ta lindo e delicioso.
Nao gosto de dobradinha, mas gosto de vc.
Senhor Prendado escreveu:
03/05/2009 11:22
Rose,
Obrigado pela visita e mais ainda pelos elogios.
A palavra tripa é usada aqui como forma genérica de se referir às entranhas.
O mesmo prato tem na Itália o nome de "Trippa alla fiorentina" e na França existe a deliciosa " Trippes á la mode de Caen"
Rose escreveu:
03/05/2009 10:19
HUMMMM, muito bom,linda apresentação tbem, so fiquei com uma duvida," bucho" nao se refere ao estomago do boi? tripas , acredito eu são outro departamento,muito proximo .porem com funçoes diferentes??.... não sei,
Adoro suas receitas,seu site é lindo e agradavel, Parabens!!!
cristhianne pimenta escreveu:
01/05/2009 21:11
Que delícia de site, delícia de receitas. Parabéns, sucesso, sorte e mta PAZZZZZ.
FORTE abraço.
Cristhianne.
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