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QUINTA-FEIRA 21 MAI 2009
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| Polenta com queijos Brie e Gorgonzola |
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Apenas mais uma maneira de preparar a velha e boa polenta. Aqui ela aparece mais rija e mais firme para ser enformada. Cortada em discos, entre cada um deles se pode utilizar molho ragú ou molho calabresa. Também é muito usada a polenta entremeada com cogumelos salteados no alho e na manteiga, com tiras de presunto de Parma.
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Fubá mimosoUma cebola média raladaCaldo de galinhaAzeite de olivaSal e pimenta a gostoQueijo parmesão ralado grosso (para o recheio)Fatias de queijo BrieFatias de queijo GorgonzolaPresunto cozido, fatiadoVinho branco secoQueijo parmesão ralado (para a polenta) |
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Numa panela doure o alho picado e a cebola ralada numa mistura de manteiga e azeite.
Refogue em fogo bem baixo até a cebola ficar transparente e o alho dourado. Acerte o sal e a pimenta do reino. Despeje o caldo de galinha e junte duas folhas de louro. Deixe cozinhar por 20 minutos. |
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cebola, alho, folhas de louro no caldo base
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Depois do caldo pronto, numa tijela à parte vá misturando o fubá com pequenas quantidades de água, misture bem para não encaroçar. Cuidadosamente derrame aos poucos a mistura no caldo fervente mexendo sempre para evitar os caroços.
Repita a operação até conseguir a consistência firme da polenta rija, boa de ser enformada. |
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na tijela à parte o fubá diluído em pouca água |
fubá mesclado ao caldo fervente: a consistência certa |
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Junte à polenta o queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de azeite.
Derrame a polenta numa tijela cilíndrica untada e deixe esfriar completamente.
Quando estiver fria, desenforme para obter uma peça cilíndrica. |
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já na forma, até esfriar completamente |
polenta desenformada, firme e consistente |
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| Com uma faca de lâmina longa, faça dois cortes obtendo assim três discos. Monte novamente o cilindro intercalando entre os discos a fatia de presunto e os queijos. |
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em cada disco o presunto e os queijos |
entre os discos, o recheio bem espalhado para derreter melhor |
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| Cubra o topo do cilindro com os queijos, especialmente os que derretam mais facilmente (Brie, por exemplo) leve ao forno (ou ao microondas) para derreter os queijos e gratinar o topo da polenta. |
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a polenta "montada" pronta para ir ao forno
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| Depois de gratinada, retire do forno, sirva em seguida, em fatias. |
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corte em fatias, como a um bolo
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 21-05-2009 22:51
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Dude escreveu:
30/05/2009 20:51
João,
Gostei da seção caminhoneiro gourmet...receitas sem frescuras!
Abraço,
Dude.
Vértice escreveu:
23/05/2009 16:24
Que linda! A aparência lembra a de um bem-casado...
Angela escreveu:
22/05/2009 10:44
finalmente... :-)
Yara escreveu:
22/05/2009 06:15
Caro Sr. Prendado,
Obrigada pelas dicas que vem dando no seu site! E obrigada pelo livro autografado, admiro muito o seu trabalho (e o da Rita também, já é velho o ditado: filho de peixinho, peixinho é)!!!
x
Yara
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