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SEXTA-FEIRA 26 JUN 2009
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| Filé à parmegiana |
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Há quem jure jamais ter visto um filé à parmegiana em toda a Itália, especialmente na Emilia-Romagna e menos ainda em Parma, cidade que lhe empresta o nome. O filé à parmegianna, ao que tudo indica, é fruto da "cozinha cantineira" paulistana
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Medalhão de filé aberto "em borboleta" e batidoMolho de tomatesQueijo mussarella ralado em ralo grossoQueijo parmesão raladoFarinha de trigoOvo inteiro, batidoFarinha de roscaNoz moscada, raladaOrégano fresco |
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| Depois de batido e temperado, passe o filé pela farinha de trigo, depois no ovo e só então na farinha de rosca, temperada como descrito a seguir: |
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na farinha de trigo, depois na farinha de rosca mesclada com temperos
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Misture a farinha de rosca com o parmesão ralado e a noz moscada.
Empane o filé.
Depois, com o dorso de uma faca, faça vincos de "fora-a-fora" nos dois lados do filé para que a crosta não se rompa na fritura. |
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vincos como juntas de dilatação: use o dorso da faca
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| Frite em óleo abundante, escorra e seque em papel absorvente |
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fritar em óleo abundante
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| Cubra o fundo de uma travessa refratária com o molho de tomates e sobre ele acomode o filé |
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cubra o fundo com o molho de tomates, sobre ele o filé
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| Use mais uma camada de molho sobre o filé na travessa e cubra com o queijo mussarela misturado com as folhas de orégano fresco. Leve ao forno para gratinar, depois cubra novamente com o molho de tomate e sirva, coberto com queijo parmesão ralado. |
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mussarela ralada misturada com óregano fresco, para gratinar
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 26-06-2009 17:47
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erivania escreveu:
18/02/2012 20:51
gostei muito destas dicas amanha mesmo vou ultilizar estas dicas.
Senhor Prendado escreveu:
22/09/2011 22:00
Lamento pelos gatos, mas agradeço a sua gentileza em escrever.
S1D3 escreveu:
22/09/2011 17:04
Já o fiz varias vezes, mas sempre acrescentando alho nos bifes e manjericão ao molho pra dar mais sabor. For isso nunca sobrou nada nem pros gatos.
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