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DOMINGO 30 AGO 2009
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| Risoto de fígado de galinha e sálvia |
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Arroz para risoto: arbório ou carnaroliCebola cortada em fatias finasManteigaFolhas de sálviaUm copo de vinho branco secoCaldo de carneUm cálice de conhaque (para flambar)Um envelope de açafrãoFÃgados de galinhaSal e pimenta do reino moÃda na horaQueijo pecorino e/ou parmesão ralado |
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Limpe bem os fÃgados e pique-os em lâminas finas.
Pique grosseiramente as folhas de sálvia. Refogue os fÃgados picados na manteiga, acerte o sal e a pimenta, adicione a sálvia tambem picada e refogue por uns cinco minutos, junte o conhaque, flambe e reserve. |
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O fígado e a sálvia picados, refogue e flambe
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| Numa panela à parte, refogue em fogo baixo a cebola na manteiga até que começe a alourar. Junte o arroz sem lavar, ajuste o sal e a pimenta, refogue bem, mexendo sempre. |
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refogue a cebola na manteiga até que comece a dourar |
refogue o arroz |
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Quando o arroz já estiver bem refogado junte à panela o vinho branco de maneira a cobrir o arroz, siga mexendo sempre até que o lÃquido evapore.
Quando começar a secar vá adicionando o caldo de carne e siga mexendo, mantendo assim sempre úmido o arroz. |
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cubra o arroz refogado com o vinho branco
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| Num recipiente de louça, dissolva o envelope de açafrão em uma colher de sopa de caldo de carne, misture bem e acrescente ao arroz |
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dissolva o açafrão no caldo de carne
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| Siga mexendo o arroz e vá adicionando o caldo de carne sempre que necessário. Na metade do cozimento junte o figado e a sálvia ao arroz. Misture bem. |
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o arroz já com o açafrão |
na metade do cozimento, junte o fígado ao arroz |
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| Verifique o ponto do arroz, quando estiver quase "al dente" desligue o fogo, coloque uma lámina de manteiga por cima do arroz e tampe a panela. Deixe descansar (e secar) por aproximadamente 8 minutos. Cubra com o queijo pecorino ralado e sirva. |
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Tampe a panela e desligue o fogo quando estiver no ponto desejado
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