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SEGUNDA-FEIRA 15 MAR 2010
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| Nhoques com frango |
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Estrela principal nos almoços dominicais alegres e ruidosos das famÃlias paulistanas.
Prato do dia, sempre encontrado às quintas-feiras nos restaurantes populares da cidade.
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BatatasFarinha de trigoCoxas e sobre-coxas de frango"Passata" de tomatesMeia pimenta dedo-de-moça picada sem as sementesFolhas de louroRamo de alecrimCaldo de galinha em cubosQueijo parmesão raladoDentes de alho, picados finamenteCebola pequena, raladaNoz moscadaGema de ovoSal e pimenta a gosto |
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| N H O Q U E S : Descasque e corte as batatas em cruz. Leve para cozinhar em água salgada fervente com ramo de alecrim e folha de louro. Junte um cubo de caldo de galinha na água de cocção. Quando estiverem prontas, escorra e deixe esfriar |
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cozidas na água salgada, com ervas e caldo de galinha |
escorridas, prontas para o espremedor |
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| Passe as batatas já cozidas pelo espremedor, deixe esfiar completamente, junte a noz moscada ralada, o queijo parmesão tambem ralado, a farinha de trigo e a gema de ovo. Misture bem. |
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já espremidas, as batatas esfriando em temperatura ambiente |
sobre a batata espremida, os ingredientes |
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| Sobre uma pedra ou superfÃcie lisa, trabalhe a massa até obter a consistência desejada. Molde com as mãos uma esfera e deixe a massa descansar por vinte minutos. Depois disso divida-a em quatro outras partes tambem transformadas em esferas menores. |
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a esfera moldada com as mãos: vinte minutos de descanso |
esfera dividida em quatro outras, menores |
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Sobre a pedra enfarinhada abra cada esfera com a palma das mãos de forma a conseguir um cilindro com aproximadamente dois centÃmetros de diâmetro.
Corte o cilindro obtido em pedaços de tres centÃmetros, enfarinhe novamente e deixe secar um pouco. |
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sobre a pedra enfarinhada, os cilindros de massa |
os nhoques já cortados |
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Se você tiver uma "taubinha" (na foto) para criar as ranhuras nos nhoques muito que bem. Caso contrário use um garfo, pressionando e girando rapidamente com o polegar sobre cada um dos nhoques, de modo a obter as ranhuras.
Na falta da "taubinha" e tambem da paciência necessária para fazer as ranhuras, deixe os nhoques lisos, tal qual foram cortados. |
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na falta da "taubinha", use o garfo |
os nhoques com as ranhuras que reterão o molho |
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F R A N G O : Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e vinagre. Deixe-os numa travessa pegando gosto por meia hora.
Depois disso doure os pedaços de frango em óleo abundante, escorra e reserve. |
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o frango e o tempero |
fritando os pedaços de frango, até ficarem dourados |
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| Seque bem com o papel-toalha e depois leve os pedaços para refogar no alho picado e na cebola ralada. Acerte o sal e a pimenta |
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seque bem com papel os pedaços dourados |
refogando com alho e cebola |
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| Quando estiverem refogados, junte a passata de tomates e a pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes. Adicione um cubo de caldo de galinha e complete o nivel da panela com água a fim de manter os pedaços de frango sempre semi-imersos em lÃquido. Deixe cozinhando em fogo baixo com a panela tampada. |
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frango imerso no molho de tomates
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Quando o molho reduzir e o frango estiver macio com a carne prestes a desprender-se dos ossos, desligue o fogo. O molho está pronto.
Cozinhe os nhoques em abundante água salgada e na medida em que forem subindo à superfÃcie da fervura retire-os com uma escumadeira e coloque-os na travessa de servir.
Cubra-os com o molho, distribua os pedaços de frango sobre a travessa, misture tudo muito bem.
Para finalizar coloque mais um pouco do molho e pedaços de frango sobre a massa na travessa, cubra com queijo parmesão ralado e sirva. |
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Na travessa, cobertos com o molho e parmesão ralado
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 15-03-2010 00:10
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Senhor Prendado escreveu:
17/03/2010 13:07
Catarina
Sim, pão amanhecido é o mesmo que pão do dia anterior ou "pain perdu".
Agradeço suas visitas
Abs
Catarina escreveu:
17/03/2010 09:42
Bom dia Senhor Prendado!
Sou visitante assídua deste seu espaço, suas receitas sempre tão apelativas são uma fonte de inspiração.
Já pus em prática algumas delas,sempre com resultados fantásticos.
Ora, sendo eu portuguesa, deparo-me com algumas dificuldades nos termos usados:)"No Gratin de Pão dormido", por exemplo, qual o significado de "pão amanhecido"? Será pão do dia anterior?Obrigada pela atenção e, muitos parabéns pelas receitas com que nos presenteia.
Patrícia Di Carlo escreveu:
16/03/2010 19:22
Hum, mas esse prato deve mesmo ficar uma delícia, farei domingo. ;o)
Xerinhos
patrícia
[http://donnamelia.blogspot.com]
Senhor Prendado escreveu:
16/03/2010 11:30
Debora,
Se ao menos eu soubesse o que é "feed"...
Beijos
Debora Cheruti escreveu:
16/03/2010 09:22
Olá! Amo o seu blog mas não consigo acompanhá-lo pelo Google Reader. Gostaria de saber se o blog tem feed (rss).
Abraços e parabéns pelas ótimas receitas!
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