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QUINTA-FEIRA 16 OUT 2008
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| Peito de pato (Maigret de canard)* |
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2 peitos de pato, com peleAzeiteManteigaQuatro laranjas baia40 g de acúcar¼ de copo de vinagre branco250 ml de caldo de galinhaUma colher de sopa de Maizena½ copo de licor Curaçãosal e pimenta a gosto |
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* O molho de laranjas que acompanha este peito de pato é ótimo também para o prato seguinte: peito de frango.
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| Com uma faca de lâmina bem afiada, faça leves incisões diagonais nos dois sentidos no peito do pato de forma a facilitar a drenagem da gordura. Tempere o peito de pato com sal, pimenta e vinagre, reserve. |
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| Descasque tres laranjas e corte a casca (somente a pele, sem a polpa branca) em tiras muito finas.Termine de descascar a laranja deixando só a polpa da fruta. Reserve as laranjas cortadas em rodelas e a casca cortada em tirinhas bem finas. Numa panela dissolva o açucar com uma colher de sopa de água de modo a obter uma calda dourada. Junte o vinagre e o caldo de uma laranja, deixar reduzir à metade e adicionar o caldo de galinha. Deixe cozinhando em fogo baixo. |
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| À parte, ferva por 4 minutos as tiras da casca de laranja, escorra-as e junte-as ao molho. |
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| Dissolva a Maizena no licor de Curaçao junte ao molho, mexendo bem. |
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| Numa frigideira (de preferência de ferro) bem quente, grelhe os peitos de pato dourando-os igualmente por todos os lados. |
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| Depois de dourados por igual, e ainda com o interior da carne rosado (cor de lingerie), corte-os em fatias. |
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| Ajeite as fatias numa travessa rasa, cubra com o molho ainda quente e sirva |
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