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QUINTA-FEIRA 16 OUT 2008
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| Peito de pato (Magret de canard) |
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2 peitos de pato, com peleAzeiteQuatro laranjas baia40 g de acúcar¼ de copo de vinagre branco250 ml de caldo de galinhaUma colher de sopa de Maizena½ copo de licor CuraçãoSal e pimenta a gosto |
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| Com uma faca de lâmina bem afiada, faça leves incisões diagonais nos dois sentidos no peito do pato de forma a facilitar a drenagem da gordura. Tempere o peito de pato com sal, pimenta e vinagre, reserve. |
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Descasque tres laranjas e corte a casca (somente a pele, sem a polpa branca) em tiras muito finas.Termine de descascar a laranja deixando só a polpa da fruta. Reserve as laranjas cortadas em rodelas e a casca cortada em tirinhas bem finas. Numa panela dissolva o açucar com uma colher de sopa de água de modo a obter uma calda dourada. Junte o vinagre e o caldo de uma laranja, deixar reduzir à metade e adicionar o caldo de galinha. Deixe cozinhando em fogo baixo.
À parte, ferva por 4 minutos as tiras da casca de laranja, escorra-as e junte-as ao molho. |
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a calda, o vinagre, o suco de laranja e o caldo de carne |
à parte, ferva as cascas em tiras finas |
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| Dissolva a Maizena no licor de Curaçao junte ao molho, mexendo bem. |
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maizena para encorpar, licor de laranja para aromatizar
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| Numa frigideira (de preferência de ferro) bem quente, grelhe os peitos de pato dourando-os igualmente por todos os lados. |
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dourados por todos os lados
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Depois de dourados por igual, e ainda com o interior da carne rosado (cor de lingerie), corte-os em fatias.
Ajeite as fatias numa travessa rasa, cubra com o molho ainda quente e sirva |
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fatiados na travessa, com o molho
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