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SEGUNDA-FEIRA 02 MAR 2009
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| Virado à paulista |
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Prato tÃpico da cozinha paulista monçoneira, é "prato-do-dia" obrigatório em todos os bares e restaurantes populares da cidade de São Paulo, servido sempre na segunda-feira.
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Feijão mulatinho já pronto, cozido e temperadoFarinha de mandiocaBistecas de porcoMaço de couve-manteigaDentes de alhoOvosPimenta dedo-de-moça, sem sementes picada finamenteBananas nanica para empanarFarinha de roscaToucinho (barriga de porco) para os torresmosSalsinhaLimãoSal e pimenta do reinoCaldo de carne |
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Há grande semelhança entre o que é chamado "Virado de feijão" e o que é também conhecido como "Tutú de feijão". No virado, como o nome diz, os grãos de feijão inteiros são "virados" sobre a farinha de mandioca ou de milho. No tutú o feijão é ligeiramente socado de modo a se obter algo parecido com uma mousse.
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O feijão:
Coloque o feijão já pronto no liquidificador, adicione meio copo de caldo de carne. Use a função "pulse" do aparelho de forma a triturar ligeiramente os grãos de feijão. Numa panela refogue o alho picado, a pimenta e a salsinha. Quando o alho dourar, ajuste o sal e acrescente o feijão saido do liquidificador. Misture bem e deixe cozinhando alguns minutos em fogo brando. |
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| Quando o feijão batido estiver bem misturado com os temperos, vá aos poucos adicionando em chuva a farinha de mandioca, mexendo sempre com uma colher para que não encaroçe. |
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Quando a mistura feijão/farinha tiver obtido a consistência desejada, verifique o tempero, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
O torresmo
Corte as tiras de toucinho em pedaços de aproximadamente 3 cms |
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| Despeje o toucinho numa panela com bastante água fervente, ferva ainda por mais um minuto, desligue o fogo e deixe escaldando por uns 20 minutos até a agua esfriar. |
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Toucinho na fervura
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| Depois escorra, salgue e coloque numa frigideira com pouco óleo (o toucinho já solta êle próprio a sua gordura). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para que fritem por igual. |
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Doure o toucinho até ficar crocante, em fogo baixo, sempre
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| Quando estiverem na cor dourada e crocantes, com o couro "pururuca" retire, escorra a gordura e seque sobre papel absorvente. Reserve para a couve, o óleo que ficou na frigideira. |
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Prontos, crocantes
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A couve
Lave bem as folhas da couve-manteiga, e com uma incisão retire os talos centrais de cada uma das folhas. |
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retire os talos centrais da couve
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| Sobreponha as folhas já sem o talo formando então um maço. Dobre ao meio o maço e enrole-o firmemente, amarre com um barbante, com uma faca afiada corte lâminas finÃssimas. |
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Use faca com bom gume:couve cortada finíssima,
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| Lave mais uma vez a couve agora picada, escorra bem e depois escalde-a com água fervendo para que perca o seu "amargo" |
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| Na mesma frigideira onde foram feitos os torresmos, retire um pouco da gordura restante e doure ali mesmo o alho picado. Escorra bem a couve já escaldada e refogue-a, acerte o sal e a pimenta. Quando a couve estiver cozida coloque sobre ela os ovos inteiros. Use um abafador para que cozinhem no calor da couve. |
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coloque os ovos e abafe
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As bistecas
Tempere as bistecas com limão , sal e pimenta do reino. Faça uma pequena incisão na tira de gordura branca que enlaça cada bisteca. |
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tempere com limão sal e pimenta
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| Depois de pegarem bem o tempêro, frite as bistecas na gordura reservada dos torresmos. Doure-as dos dois lados e reserve-as. |
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frite as bistecas de porco
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As bananas
Descasque e corte ao meio cada uma das bananas, passe-as no ovo e depois na farinha de rosca. Frite-as em óleo abundante, numa panela à parte. |
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no ovo e depois na farinha
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| Agora só resta mesmo juntar todos o componentes para servir e aà está a Grande Arte: conseguir servir tudo ao mesmo tempo, no ponto e temperatura ideais como se saissem simultâneamente do fogão. Boa sorte. |
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 02-03-2009 20:19
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Maria Célia Pinheiro de Campos escreveu:
27/09/2011 18:59
A cozinha mineira é deliciosa, voce escolheu perfeitamente o meu almoço de amanhã.
Obrigada, vou ficar sempre atenta na suas delicias!
Obs: sou a prima mais querida do Gera! confirme! abraços!
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