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SEGUNDA-FEIRA 07 SET 2009
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| Vol-au-vent de bacalhau à moda do convento |
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É possÃvel encontrar nas boas casas de gastronomia os vol-au-vent já pré-assados e embalados, prontos para o uso.
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Massa folhada já prontaLascas de bacalhau já dessalgadoCamarões médiosCebola média raladaDente de alho picadoMeia cenoura raladaLeiteManteigaA clara e a gema, separadas, de um ovoCreme de leiteFarinha de trigoParmesão ralado grosso (para gratinar)Noz moscadaSal e pimenta moÃda na hora |
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Na preparação do bacalhau que recheia o vol–au–vent use sempre a mesma panela, para que o resÃduo dos tempêros de cada etapa adicione sabor à etapa seguinte
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| Numa panela salteie ligeiramente na manteiga os camarões já temperados com sal, limão e pimenta do reino. Depois de dourados retire-os e reserve-os à parte. Na mesma panela e sobre o lÃquido e o tempero dos camarões refogue por alguns minutos as lascas de bacalhau. |
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camarão salteado na manteiga e alho |
sobre a mesma base refogue o bacalhau |
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| Adicone leite ao bacalhau já refogado até cobri-lo completamente. Cozinhe o bacalhau imerso no leite. Depois de cozido, retire o bacalhau e reserve o leite da fervura. |
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Bacalhau cozido no leite
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| Ainda na mesma panela (sempre ela) refogue a cebola ralada e a cenoura até que murchem e comecem a dourar. Ajuste o sal e a pimenta. Refogue então o bacalhau já cozido, misture bem mexendo sempre. Pique os camarões em pedaços pequenos e junte-os ao mesmo refogado. |
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cebola e cenoura no refogado |
incorpore o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta |
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| Junte ao bacalhau refogado, o creme de leite e a manteiga. Numa tijela à parte, dissolva aos poucos a farinha no leite da cocção do bacalhau mexendo sempre. Vá encorpando o bacalhau, misture bem, desligue o fogo e deixe descansar. Use uma pitada de noz moscada ralada |
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junte o creme de leite, o leite e misture bem até encorpar
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O VOL-AU-VENT:
Enfarinhe uma superfÃcie lisa e sobre ela, com um rolo, abra cuidadosamente a massa folhada até a espessura aproximada de quatro milÃmetros. |
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a massa folhada aberta e as formas de corte
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Usando as formas circulares, corte quatro discos de massa para cada vol-au-vent. Mantenha um dos discos inteiro como base e corte de forma concêntrica os outros usando uma forma de diámetro menor.
Pincele a clara de ovo nos aros para que grudem uns aos outros. |
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corte a massa em discos |
sobreponha os discos, use a clara para fixá-los |
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| Depois de montados, leve os vol-au-vent para pré-assar no forno médio, por 20 minutos |
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leve ao forno para pré-assar
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| Depois de pré-assados, misture a gema com algumas gotas de azeite e pincele os vol-au-vent para doura-los. Recheie com cuidado cada um deles. |
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já pré-assados, pincele a gema misturada com azeite |
os vol-au-vent recheados |
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| Cubra cada um com o queijo parmesão ralado grosseiramente e leve-os novamente ao forno para gratinar. Sirva-os ainda quentes, como entrada ou acompanhamento. |
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Cobertos com parmesão, voltam ao forno para gratinar
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 07-09-2009 22:06
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Senhor Prendado escreveu:
25/02/2010 13:08
Sueli,
O site não costuma especificar as quantidades de cada ingrediente, prefere supor que quem for executar a receita fará isso de acordo com o número de pessoas.
Agradeço muito a sua visita e mais ainda o comentário.
sueli escreveu:
25/02/2010 11:48
Adorei a receita mas ficou faltando as quantidades
Senhor Prendado escreveu:
11/09/2009 12:40
Tânia,
Obrigado pela visita.
Sim, há centenas de variações de recheio para os vol-au-vent, basta procurar no Google como "vol-au-vent, recheio"
Abraço
JB
Tânia escreveu:
11/09/2009 11:14
Olá,
Sempre passeio pelo seu site e adoro suas receitas, mas infelizmente não posso comer peixe, poderia enviar uma outra opção de recheio.
Muito obrigada.
Rose escreveu:
07/09/2009 22:11
Essa vou pedir pra mainha fazer, bjoss!!!
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