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QUINTA-FEIRA 24 SET 2009
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| Frango ensopado com polenta |
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Coxas e sobre-coxas de frango, temperadasFubá mimosoCebola raladaAlho picadoMeio copo de vinho branco, secoSalsinha picada finamenteCaldo de galinhaManteigaSal e mescla de pimentas moÃdasTomates, sem a pele e as sementesCogumelos de Paris, frescosPimenta dedo-de-moça, picada sem as sementesFolhas de louroRamos de alecrimVinagre brancoCebola raladaQueijo parmesão raladoAzeite virgem de oliva |
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A polenta usada aqui é a clássica "polenta no pano" de consistência tenra e cremosa.
Há quem prefira como acompanhamento a polenta frita, crocante, cortada em tabletes.
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P O L E N T A
Doure no azeite o alho e a cebola numa panela, acerte o sal e a pimenta do reino.
Quando a cebola e o alho estiverem bem refogados adicione o caldo de galinha, as folhas de louro e deixe cozinhando em fogo brando com a panela tampada até que os temperos se dissolvam no caldo. |
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alho e cebola refogados no azeite |
depois o caldo de galinha |
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| Numa tijela à parte, misture pequenas quantidades de fubá no caldo de galinha frio, adicione aos poucos na panela sempre mexendo para que não encaroce. Siga mexendo e adicionando o fubá diluÃdo até conseguir o ponto de consistência desejado. |
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à parte e aos poucos misture o fubá ao caldo |
mexa sempre, até conseguir a consistência |
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| De acordo com a quantidade, formate a polenta numa tijela de louça, use um guardanapo sobre a forma. |
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use uma tijela e um guardanapo |
prepare a forma da polenta |
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Quando conseguir a consistência desejada, despeje a polenta sobre o guardanapo na tijela e deixe descansar e se acomodar ali por alguns minutos.
Levante as pontas do guardanapo, torça-as e faça um laço com um barbante, formando assim uma espécie de trouxa.
Coloque a trouxa diretamente sobre a pedra fria do mármore, cuidando para mudar constantemente de lugar sobre a pedra para que assim esfrie mais rapidamente. |
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a polenta formatada no molde |
faça uma trouxa com o guardanapo, mude sempre de lugar sobre a pedra fria |
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| Quando a polenta estiver fria abra cuidadosamente a trouxa de tecido. A polenta terá tomado a forma côncava de uma cuia, podendo assim reter melhor o molho que a cobrirá. |
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abra a trouxa, retire e leve à travessa de servir
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C O G U M E L O S
Lave bem os cogumelos de modo a retirar qualquer resÃduo de terra, depois corte-os em lâminas. |
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cogumelos de paris em lâminas
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Leve os cogumelos já cortados ao fogo numa frigideira, polvilhe apenas sal e deixe que eliminem a à gua retida neles.
Quando estiverem secos, adicione o alho picado e a manteiga, acerte o sal e a pimenta.
Despeje na frigideira o vinho branco e deixe reduzir depois reserve. |
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refogados só com sal |
cozidos no vinho branco e manteiga |
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F R A N G O
Tempere antecipadamente os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, alecrim e algumas gotas de vinagre.
Numa panela doure ligeiramente os pedaços no azeite. |
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frango dourado no azeite
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Quando o frango estiver dourado, refogue-o na cebola ralada, acerte sal e pimenta, adicione os cogumelos e a polpa dos tomates.
Cubra o conteúdo com caldo de galinha, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
Quando o molho reduzir o suficiente, coloque os pedaços de frango na travessa de servir onde já estará a polenta, cubra tudo com o molho de cogumelos. Sirva quente. |
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refogado em fogo baixo, com todos os ingredientes
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