|
DOMINGO 15 FEV 2009
|
| Crostini ai fegatini |
 |
|
Antepasto clássico da cozinha toscana. Exemplo de singeleza: pasta de fÃgado de galinha temperado (fegatini) servida sobre fatias de pão torrado (crostini).
|
|
|
|
300 gr de presunto cru em fatias de espessura médiaPão tipo italiano em fatiasCebola pequena, raladaDuas colheres de sopa de alcaparrasUm copo de vinho branco seco150 gr de manteigaSeis filés de anchovas700 gr de fÃgado de galinhaFolhas de sálviaMescla de pimentas em grão (preta, rosa e branca) piladas e moÃdas na horaSal a gosto |
|
|
| Retire a manteiga da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente. Limpe bem os fÃgados retirando toda a gordura contida nas fibras brancas, lave-os cuidadosamente. Refogue em fogo baixo a cebola na manteiga, quando estiver dourada acrescente os fÃgados ainda inteiros e deixe-os cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos mexendo sempre para que refoguem por igual. |
|
refogue na manteiga os fígados ainda inteiros
|
| Junte o vinho branco, aumente o fogo e continue mexendo até que todo o lÃquido se evapore. Acerte o sal e a pimenta. Deixe amornar e acrescente os filés de anchovas picados, as alcaparras lavadas e picadas finamente e as folhas de sálvia também picadas. Misture tudo muito bem com uma colher de pau, comprimindo os pedaços de fÃgado já cozidos de modo a conseguir uma pasta espêssa e homogênea, se for necessário passe todo o conteúdo por um mixer. Coloque aos poucos mais algumas lâminas finas de manteiga, misture bem. Confira novamente o sal e a pimenta e deixe esfriar em temperatura ambiente. |
|
adicione o vinho branco, espere reduzir
|
| Passe manteiga nos dois lados das fatias de pão e leve-as ao forno para que dourem. Quando prontas, espalhe uma camada generosa da pasta de fÃgado ainda morna sobre cada uma delas, cubra com uma fatia de presunto cru e sirva. |
|
|
|
|
|
|
POSTADO POR SENHOR PRENDADO 15-02-2009 18:41
|
Leandro Crestani escreveu:
18/07/2011 09:38
Sr. Aguiar,
Parabéns pela receita.. Faz algum tempo que faço os meus patês porque gosto muito deles como antepasto para as horas informais.. fico imaginando como deve ficar esta sua receita com um vinho Toscano (de Sangiovese Grosso). Realmente uma receita de fazer "água-na-boca"!!!
|
|
RECEITAS RELACIONADAS
|
|
ENVIAR RECEITA |
|
| IMPRIMIR RECEITA |
 |
|
