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QUINTA-FEIRA 24 DEZ 2009
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| Pesto genovês |
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O nome "pesto" vem de "pestello" que em português seria a mão-de-pilão ou o socador do almofariz
Segundo o Consorzio del Pesto Genovese http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php o verdadeiro pesto é obrigatóriamente preparado no almofariz, macerando-se os ingredientes um a um, até obter a pasta perfumada e homogênea. O pesto original utiliza como ingrediente o pinoli – conhecido por aqui como pinhão-do-lÃbano – importado e de preço elevado. Castanhas-do-pará, além de mais acessÃveis, são menos ácidas que as nozes e tem textura, paladar e consistência bem próximos do pinoli. |
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Folhas de manjericão frescoCastanhas-do-pará, descascadasDentes de alhoMescla de queijo pecorino e parmesão, raladosAzeite virgem de olivaFlor de sal |
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Além do uso das castanhas-do-pará, o outro sacrilégio cometido aqui é o de passa-las antes, juntamente com o alho já descascado pelo processador. No mais, é só seguir a norma, como se verá adiante.
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Passe pelo processador os dentes de alho e depois as castanhas-do-pará. Se preferir seguir à risca a receita tradicional pique tambem o alho e as castanhas e leve-as ao almofariz para serem piladas.
Desfolhe os ramos de manjericão e com uma meia lua, pique muito bem as folhas. |
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alho e as castanhas passadas no processador |
folhas de manjericão, picadas com a "mezza-luna" |
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| Depois de bem picadas, leve as folhas ao almofariz, junte a elas o alho e as castanhas já processadas, misture um pouco do azeite e inicie a maceração. |
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manjericão picado já no almofariz |
o alho, a castanha-do-pará e o manjericão |
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| Siga moendo com o pilão em movimentos circulares fazendo leve pressão. Adicione aos poucos o azeite e junte a mistura de queijos previamente ralados. Com enorme paciência misture e pile tudo muito bem. |
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os ingredientes, macerados no almofariz
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Ao obter a pasta espessa, perfumada e homogênea, adicione uma pitada de sal e cubra toda a mistura com azeite, vedando-a e evitando assim a oxidação do manjericão moÃdo. Jamais aqueça o pesto diretamente no fogo, sirva-o sempre em temperatura ambiente sobre massas cozidas "al dente", escorridas e ainda muito quentes, ou como tempero em caldos e sopas.
Conserve o pesto em temperatura ambiente, numa tijela de louça, sempre protegido pelo azeite. |
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com o queijo ralado e o azeite
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 24-12-2009 18:48
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Marcia Lazzari Ribas escreveu:
12/07/2010 09:24
Oi, gostaria de saber o que é flor de sal.
obrigada
mariliafig escreveu:
27/12/2009 12:48
Este é meu molho de macarrão preferido. Mas também fica ótimo no centro de uma mousse de queijo brie, etc... É campeão!!
Jux escreveu:
25/12/2009 15:55
Que delícia e sonho esse Pesto... e de quebra, o sonho de ter um almofariz e uma mezza também!!!
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