Logo depois da batalha de Marengo, no norte da Itália, Napoleão Bonaparte pediu ao seu cozinheiro, o chef Dunand, um grande jantar para comemorar a vitória. E que vitória! Bonaparte tinha 28 mil soldados e conseguiu derrotar 40 mil austríacos melhor armados. Uma vitória dessas abre o apetite, e o general quis um jantar. O chef Dunand ponderou que não tinha, tecnicamente, o necessário: final da campanha, a despensa estava desfalcada. “Use o que tiver.” — insistiu Bonaparte, irredutível. Que fazer? Dunand começou fritando os pedaços de um frango com bacon numa caçarola muito quente. Quando ficou dourado, juntou alho e tomates picados. Foi acrescentando conhaque (do cantil do general) aos poucos e, deixou cozinhar por uma meia hora até reduzir o molho. Pouco antes de ficar pronto, agregou cogumelos frescos, etc, etc ...