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QUARTA-FEIRA 20 OUT 2010
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| Fricassée de frango |
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O termo "fricassée" se aplica a todo prato em que cortes de ave são salteados, refogados e cozidos em molho branco abundante.
O "fricassée" está para as aves assim como a "blanquette" está para a vitela.
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Coxas e sobre-coxas de frangoCebola média, raladaCebolinhas para glacearChampignons de ParisCreme de leiteCaldo de galinhaVinho brancoSal e pimenta do reinoVinagreManteigaFarinha de trigoUm bouquet garni |
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Depois de temperados com sal, pimenta do reino e vinagre. leve os pedaços de frango à caçarola e salteie-os na manteiga sem deixar que dourem. Vire os pedaços para que salteiem de ambos os lados, quando estiverem brancos e semi-cozidos, retire-os. Sobre a mesma manteiga que ficou no fundo da caçarola refogue a cebola ralada em fogo muito baixo, evitando tambem que doure.
Quando a cebola estiver transparente, derrame sobre o fundo da caçarola o vinho branco levantando assim os sucos do frango, da manteiga e da cebola. Reduza o fogo. |
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o frango na manteiga, sem dourar |
na manteiga, adicione a cebola ralada |
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Usando um retalho de tecido natural Рtule ̩ o mais indicado Рfa̤a um bouquet garni (na verdade, um pacotinho de tecido
com as ervas dentro): junte salsinha, sálvia, alecrim, louro, etc.
Despeje o caldo de galinha e junte o "bouquet garni" à caçarola, deixe cozinhando em fogo baixo por alguns minutos para aromatizar o caldo. |
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salvia, louro, alecrim e salsinha: o "bouquet garni" |
vinho branco e caldo de galinha: levante o fundo e aromatize o caldo |
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| Retorne mais uma vez os pedaços de frango à caçarola e deixe-os cozinhando em fogo brando. |
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de volta à panela: o frango cozinhando no caldo aromatizado
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À parte, prepare os seguintes ingredientes:
OS COGUMELOS: Refogue os cogumelos na manteiga e no alho, acerte o sal, a pimenta, cozinhe-os no vinho branco.
AS CEBOLINHAS CARAMELIZADAS: Numa panela apenas cubra as cebolinhas com água, use uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de manteiga, adicione açucar e sal. Deixe-as cozinhando em fogo brando até que fiquem transparentes e brilhantes.
A BEURRE MANIÉ: Junte duas colheres de sopa de manteiga e a mesma quantidade de farinha, misture bem e depois amasse com as mãos obtendo uma massa homogênea que sevirá para engrossar o molho na caçarola, sem encaroçar. |
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cogumelos cozidos com alho manteiga e vinho |
as cebolas caramelizadas |
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| Vá juntando aos poucos a "beurre manié" ao molho da caçarola, mexendo sempre até obter a consistência desejada. Adicione o creme de leite, mexa bem e deixe cozinhando por alguns minutos com a panela tampada e sempre em fogo brando. |
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em fogo baixo, caçarola tampada
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| Para finalizar, junte à caçarola as cebolinhas e os cogumelos preparados à parte, misture tudo muito bem, cozinhe por mais alguns minutos e sirva. |
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o "fricassée" pronto para servir
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 20-10-2010 00:10
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fernanda iasi escreveu:
01/11/2010 03:43
Finalmente te achei, e com a grata surpresa de descobrir que alguém "ainda" sabe o que "é" realmente um fricassée!!!
Juro, ficava deprimida cada vez que via uma receita "daquelas",muito milho, muito queijo e frango desfiado.
Este é exatamente o que minha mãe faz, só ao final ela espreme meio limão siciliano. Fica divino.
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