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QUINTA-FEIRA 10 MAR 2011
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| Polenta, queijo brie e gorgonzola |
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A polenta tem sua origem na região norte da Itália. ConstituÃa a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente com aveia, mas podiam ser utilizados outros cereais como a farinha de trigo.
Depois da chegada dos espanhois ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. Desde então a polenta passou a ser feita de milho.
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Alho picado1 cebola média raladaManteigaAzeite de olivaSal e pimenta a gostoCaldo de galinha2 folhas de louroFubá mimosoQueijo parmesão ralado (para a polenta)Fatias de queijo BrieFatias de queijo GorgonzolaQueijo parmesão ralado grosso (para o recheio)Presunto cozido, fatiado |
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Apenas mais uma maneira de preparar a velha e boa polenta. Aqui ela aparece mais rija e mais firme, para ser enformada em pequenas porções individuais. Cortada em discos, entre cada um deles se pode utilizar molho ragú ou molho calabresa. Também é muito usada a polenta entremeada com cogumelos salteados no alho e na manteiga, com tiras de presunto de Parma.
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Numa panela doure o alho picado e a cebola ralada numa mistura de manteiga e azeite.
Refogue em fogo bem baixo até a cebola ficar transparente e o alho dourado. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o caldo de galinha e junte as folhas de louro. Deixe cozinhar por 20 minutos. |
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Cebola, alho e folhas de louro no caldo base
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Numa tigela à parte, vá misturando o fubá com pequenas quantidades de água, mexendo bem para não encaroçar. Derrame aos poucos, cuidadosamente, a mistura de fubá e água no caldo fervente, mexendo sempre para evitar os caroços.
Repita a operação até conseguir a consistência firme da polenta rija, boa de ser enformada.
Junte à polenta o queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de azeite.
Distribua a polenta por pequenas tigelas cilíndricas (ramequins) untadas e deixe esfriar completamente.
Quando estiver fria, desenforme para obter peças cilíndricas. |
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| Com uma faca de lâmina longa, faça dois cortes obtendo assim três discos em cada cilindro de polenta. Monte novamente os cilindros, intercalando entre os discos o presunto e os queijos. |
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Em cada disco, o presunto e os queijos |
Entre os discos, o recheio bem espalhado para derreter melhor |
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| Cubra o topo de cada cilindro com os queijos, especialmente os que derretam mais facilmente (Brie, por exemplo). Leve ao forno (ou ao microondas) para derreter os queijos e gratinar o topo da polenta. Depois de gratinada, retire do forno e sirva em seguida. |
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a polenta montada
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