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SÁBADO 22 NOV 2008
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| Nhoques de abóbora com molho de camarão |
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Para os nhoquis: Abóbora descascada, cortada em cubosFarinha de trigoUma colher de chá de cognacDuas gemasQueijo parmesão raladoNoz moscada, raladaSal e pimenta do reinoPara o molho: Caldo de peixePurê de abóboraCreme de leite frescoCamarões médiosManteigaFolhas de sálviaRaspa da casca de limão sicilianoÓleo de olivaSal e pimenta a gosto |
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Cozinhe no vapor a abóbora cortada em cubos até que fique macia o suficiente para um purê.
Amasse bem a abóbora até obter uma mousse, escorra o lÃquido excedente. Reserve duas colheres de sopa do purê obtido para usar no molho.
Numa tijela misture a abóbora em purê, a farinha, as gemas dos ovos, o queijo ralado e o cognac, tempere com a noz moscada sal e pimenta do reino. Misture e amasse muito bem até obter uma massa homogênea e consistente. |
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Deixe a massa descansar por alguns minutos.
Enfarinhe uma bancada de mármore ou laminado e vá abrindo a massa com as duas mãos fazendo um cilindro de aprox. 1,5 cm de diametro e o comprimento que for necessário.Seccione a massa a cada 2 cms. obtendo pequenos cilindros. Coloque numa forma ou tabuleiro préviamente enfarinhado. |
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O molho:
Dissolva as duas colheres de purê de abóbora reservadas no caldo de peixe, junte algumas gotas de azeite de oliva, o creme de leite, leve a fogo para reduzir e engrossar. Acerte novamente o sal e a pimenta do reino. Adicione os camarões deixe cozinhar por alguns minutos. |
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| Cozinhe os nhoquis em água salgada abundante, retire-os quando vierem à tona. Numa frigideira derreta a manteiga, adicione um pouco de azeite e refogue as folhas de sálvia, adicione os nhoquis, refogue e misture bem. |
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| Junte o molho já com os camarões, salpique com a raspa da casca do limão siciliano e sirva. |
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 22-11-2008 17:34
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do carmo escreveu:
05/07/2011 10:43
Sr.Prendado, adoro suas receitas, e já executei várias.
Essa com a abobora, está sem as quantidades.
Gostaria de fazer,
até mais e obrigada.
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