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DOMINGO 03 FEV 2008
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| Lombo de panela com batatas ferrugem |
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Lombo de porcoBatatas descascadas ,cortadas em cruzSuco de dois limõesFolhas de louroSalsinhaPimenta do reinoSalCebola cortada em rodelasRamos de alecrimCaldo de carneÓleo para fritarCravos da Ãndia |
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| Na véspera tempere bem o lombo usando o caldo dos limões, o sal, pimenta do reino, a cebola fatiada em rodelas bem finas. Espete alguns cravos-da-Índia nos quatro lados da peça de carne, cubra com as ervas restantes e, com um garfo, faça várias perfurações nos quatro lados da peça de modo a facilitar a penetração do tempêro. Coloque num recipiente e vede com papel filme. Deixe na geladeira até o dia seguinte. |
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| Retire o lombo dos temperos onde ficou marinando, remova todos os resíduos de cebola ou ervas , coe e reserve o líquido da marinada. Numa panela doure a carne de todos os lados, selando por igual sua superfície de modo a reter os sucos . Aos poucos os sucos da carne irão formar um fundo escuro caramelizado no fundo da panela. |
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| Despeje sobre o fundo da panela o caldo coado da marinada de forma a levantar a camada de suco da carne, caramelizando-a. Raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau. Adicione caldo de carne de modo a quase cobrir a peça de carne. Junte uma folha de louro, tape a panela e deixe cozinhando em fogo baixo. |
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| Depois de cozinhar por trinta minutos, adicione as batatas de forma que fiquem totalmente imersas no caldo. Quando estiverem macias e com a cor de ferrugem, retire-as e separe. |
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| Mantenha na panela por mais alguns minutos o lombo imerso em seu molho até que este reduza o suficente ficando ligeiramente espesso. Coloque de volta as batatas. Sirva com arroz branco e farofa de ovo. |
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