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DOMINGO 20 MAI 2007
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| Cozido do Renilson |
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Este site agradece a colaboração de: Renilson, Jorge, Maria Lúcia e Gera
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3 chuchus2 espigas de milho verde6 cenouras½ repolho1 maço de couve1 maço de brócolis10 batatas2 mandioquinhas4 bananas da terra (ou comprida)3 gilós6 maxixes30 quiabos500 g de abóbora500 g de mandioca (aipim)10 cebolas grandes06 tomates grandes e maduros02 latas de tomates sem pele3 ovos inteiros2 cabeças de alho1 pimentão verde1 pimentão vermelho1 pimentão amarelo1 maço de cebolinha1 maço de manjericão1 maço de hortelã6 folhas de louropimenta do reino½ garrafa de vinho tinto1 litro de azeite de oliva Carnes 1Kg de costela bovina750g de músculo1Kg de carne seca (charque)2 Kg de costela suÃna750g de lingüiça500g de paio200 g de baconUm joelho de porco defumadoFarinha de mandioca para o pirão |
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Na véspera iniciar o preparo da costela bovina, do músculo e do charque já dessalgado
- Cortar as carnes em pedaços grandes
- Colocar na panela um pouco de azeite e deixar aquecer
- Colocar 100 g de bacon cortado em cubos no azeite aquecido e deixar fritar um pouco
- Em seguida acrescentar 3 dentes de alho cortados em fatias e deixa dourar
- Adicionar 5 cebolas em pedaços grandes e 3 folhas de louro
- Deixar refogar e depois acrescentar as carnes mexendo com uma colher de pau e deixar cozinhar até secar um pouco
- Acrescentar o ½ litro de vinho tinto e deixar cozinhar por aproximadamente 2 horas
- Apagar o fogo e deixar para continuar no dia seguinte
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CONTINUANDO O COZIDO*
*Se não possÃvel preparar a primeira etapa na véspera,tudo pode ser feito na seqüência,numa única vez.
A preparação das carnes certamente resultou num belo caldo que servirá como base de sabor para todo o prato. Antes de acender o fogo, retire o excesso de gordura. Verifique as carnes se já estão cozidas , retire do caldo e reserve. |
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| Coloque uma panela com 1,5 a 2 litros de água para aquecer. Acenda o fogo do caldo e , observando a ordem de consistência dos legumes, coloque as folhas de couve lavadas e sem o talo, os chuchus em metades, descascados e sem a semente, as cenouras raspadas inteiras, a metade do repolho, as espigas de milho partidas na metade e os pedaços de mandioca (aipim) descascados. Acrescente a água fervendo de modo a cobrir os ingredientes. Pode corrigir um pouco o sal diretamente ou acrescentando 1 a 2 tabletes de caldo de carne ou legumes. Controle o cozimento para retirar os legumes sem despedaçar. Quando for retirando os legumes coloque-os em uma travessa e reserve. |
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Na medida que for surgindo espaço na panela, coloque as batatas, descascadas e inteiras, as mandioquinhas (batata baroa) raspadas e inteiras e os maxixes, inteiros e raspados.
Essa é a boa hora para acrescentar a abóbora, em pedaços grandes descascados, lingüiça, o paio (em pedaços grandes) e as costelas de porco. Verifique o sal.
Coloque os quiabos inteiros (corte a “cabeça” e a ponta), as bananas da terra, inteiras e com a casca, os gilós (inteiros e limpos).
Continue controle o cozimento para retirar os legumes sem despedaçar. Quando for retirando os legumes coloque em uma travessa e reserve.
Meia hora antes de servir, inicie o preparo do pirão.
Preparo do pirão
Numa panela pré aquecida, coloque azeite de oliva e deixe aquecer. Acrescente bacon em pequenos cubos e deixe dourar. Coloque 2 dentes de alho em fatias finas e 2 cebolas picadas. Refogue tudo até a cebola dourar. Ponha os pimentões (verde, amarelo e vermelho) os tomates picados. Acrescente ½ taça de vinho tinto e deixe cozinhar até formar um molho espêsso e homogêneo. Apague o fogo e deixe . Acrescente um pouco do caldo e, depois coloque, bem lentamente e mexendo sempre, a farinha de mandioca. Coloque o caldo e a farinha mexendo sempre para não “embolotar”. Controle a consistência a seu gosto (mais duro ou mais mole). Antes de finalizar verifique o sal.
Antes de servir aqueça a sobra do caldo e coloque sobre os legumes e carnes para aquecer.
Um bom molho de pimenta,vai bem . |
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