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QUINTA-FEIRA 13 ABR 2006
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| Spaghetti alle vongoli |
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Vongoles frescos na cascaTomates, sem pele e sem sementes, picados2 dentes de alho½ xÃcara de vinho branco secoManteigaUma pitada de noz-moscada raladaSalsinha picada grosseiramente½ pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadaAzeite virgemSal |
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Esta é a receita para a versão do molho de vôngoles "in rosso" , por conta da inclusão dos tomates. Há quem prefira a versão "in bianco" que não leva tomates, utiliza somente manteiga e vinho branco na cocção.
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Limpe bem os vôngoles, lavando-os em água corrente.
Numa frigideira grande, leve-os ao fogo com um dente de alho picado e um copo de água. Tampe a frigideira e deixe os vôngoles em fogo forte até que abram.
Desligue o fogo e retire os moluscos dos vôngoles que abriram, eliminando os que permaneceram fechados. Reserve alguns vôngoles abertos, sem tirar a casca.
Coe num guardanapo o líquido que ficou na frigideira e reserve. |
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Os vôngoles fechados, na caçarola com 1 xícara de água |
Abertos, reserve o caldo e despreze as conchas que não abriram |
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| À parte, doure o alho picado no azeite, refogue junto os vôngoles, ajuste o sal e a pimenta. Acrescente o vinho branco e continue refogando até que o vinho evapore. |
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Refogados na manteiga com o alho picado |
Adicione o vinho branco |
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| Adicione os tomates picados e a pimenta dedo- de-moça. Junte o caldo dos vôngoles e deixe reduzir, cozinhando em fogo brando até obter um molho consistente. |
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Tomate, pimenta e caldo, refogados até encorpar
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Cozinhe o spaghetti em água abundante com sal, até ficar al dente.
Quando estiver pronto, escorra e despeje na frigideira do molho e mexa bem. Acrescente os vôngoles abertos ainda na casca e a salsinha picada grosseiramente, e sirva com um fio de azeite por cima. |
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O spaghetti misturado ao molho
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