SENHOR PRENDADO - Um senhor que se diverte na cozinha

DOMINGO 09 ABR 2006

Coq au vin

1 frango caipira de 2 kg cortado em 8 pedaÃ§os

1 litro de vinho tinto seco (de preferÃªncia da Borgonha)

500 ml de caldo de galinha

1 cebola

1 alho-porÃ³

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

12 champignons cozidos

100 g de bacon cortado em cubos e fritos

PÃ£o de forma, sem casca

Batata cozida, cortada na longitudinal

Salsinha, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gosto

Ã“lleo para fritura

CEBOLAS GLACÃ‰ES

12 cebolas pequenas

sal, manteiga e aÃ§Ãºcar, colher de sopa de vinagre

Cozinhe as cebolas pequenas inteiras em água, sal, manteiga e açúcar e o vinagre, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas. Reserve.
Frite os pedaços de bacon até que fiquem dourados e crocantes


cebolas cozidas em água, sal, açucar e vinagre	o bacon crocante

Em uma travessa grande, acomode o frango, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho, a salsinha, a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas e deixe marinar no vinho tinto durante uma noite em geladeira.
Retire os pedaços do frango e reserve a marinada.
Doure-os em uma panela funda, com óleo bem quente. Em seguida, polvilhe um pouco de farinha de trigo e acrescente, ao mesmo tempo, a marinada e o caldo de galinha.


frite os pedaços de frango	ligeiramente empanados na farinha de trigo

Tampe a panela e leve ao fogo brando, até o cozimento da carne.
Quando estiver cozida, retire do molho e reserve. Se necessário, deixe o molho por mais tempo no fogo até que engrosse.
Peneire o molho e despreze os temperos.
Volte o molho para a panela e acrescente na seguinte ordem: o frango, os champignons refogados à parte na manteiga e alho, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées.

Numa frigideira à parte,doure na manteiga as fatias de pão de forma para obter os "croutons".
Coloque 2 pedaços de frango em cada prato com as cebolas caramelizadas em volta. Junte o molho, os "croutons" e a batata cozida coberta por um fio de azeite.
Sirva bem quente.