DOMINGO 09 ABR 2006
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Coq au vin |
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1 frango caipira de 2 kg cortado em 8 pedaços1 litro de vinho tinto seco (de preferência da Borgonha)500 ml de caldo de galinha1 cebola1 alho-poró2 dentes de alho1 folha de louro1 ramo de tomilho1 ramo de alecrim12 champignons cozidos100 g de bacon cortado em cubos e fritosPão de forma, sem cascaBatata cozida, cortada na longitudinalSalsinha, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gostoÓlleo para fritura CEBOLAS GLACÉES 12 cebolas pequenassal, manteiga e açúcar, colher de sopa de vinagre |
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Cozinhe as cebolas pequenas inteiras em água, sal, manteiga e açúcar e o vinagre, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas. Reserve.
Frite os pedaços de bacon até que fiquem dourados e crocantes |
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cebolas cozidas em água, sal, açucar e vinagre |
o bacon crocante |
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Em uma travessa grande, acomode o frango, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho, a salsinha, a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas e deixe marinar no vinho tinto durante uma noite em geladeira.
Retire os pedaços do frango e reserve a marinada.
Doure-os em uma panela funda, com óleo bem quente. Em seguida, polvilhe um pouco de farinha de trigo e acrescente, ao mesmo tempo, a marinada e o caldo de galinha. |
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frite os pedaços de frango |
ligeiramente empanados na farinha de trigo |
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Tampe a panela e leve ao fogo brando, até o cozimento da carne.
Quando estiver cozida, retire do molho e reserve. Se necessário, deixe o molho por mais tempo no fogo até que engrosse.
Peneire o molho e despreze os temperos.
Volte o molho para a panela e acrescente na seguinte ordem: o frango, os champignons refogados à parte na manteiga e alho, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées.
Numa frigideira à parte,doure na manteiga as fatias de pão de forma para obter os "croutons".
Coloque 2 pedaços de frango em cada prato com as cebolas caramelizadas em volta. Junte o molho, os "croutons" e a batata cozida coberta por um fio de azeite.
Sirva bem quente. |
apure o molho e sirva bem quente
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